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Preparación: Coger un trozo de Mi-Cuit "Che que Foie" y espolvorear con azúcar moreno y sal maldon. Quemar con un soplete o plancha. Espolvorear con pistachos y reservar. Para la elaboración de la crema de castañas poner todos los ingredientes encima de un fuego a baja temperatura, al menos durante 1 hora. Cuando las castañas estén cocidas, pasar por un pasapurés o Termomix y un colador chino. A continuación rectificar de sal al gusto y dejar reposar. Preparar la ensalada con una variedad de lechugas como: Hoja de Roble, Rúcula, Escarola, Pensamientos, Germinados. Aliñar con aceite y vinagre, aceto balsámico, etc. Presentación: Poner a un lado el Mi-Cuit "Che que Foie" caramelizado y alrededor colocar una lágrima de crema de castañas. En otra esquina, colocar una mezcla de la variedad de lechugas.
Mi-Cuit "Che que Foie" caramelizado con lágrimas de castaña y ensalada primaveral Autor: Marcos Villaplana Villaplana
Ingredientes para 4 personas: - 250 gr de Mi-Cuit "Che que Foie" - Azúcar Moreno - Pistachos - Sal Maldon - Crema de Castañas - Germinados y Lechugas Varias Para la Crema de Castañas - 100 gr de Castañas Peladas - 1/4 de Leche - 100 gr de Nata Líquida - Sal y Pimienta -Nuez Moscada y Apio
Ingredientes para 4 personas: - 200 gr de Escalope de Pato crudo "Che que Foie" - Higos Crudos - Manzanas Crudas - Base de Hojaldre Congelado - Salsa de Trufas - Sal y Pimienta Para la Salsa de Trufas - Jugo de Carne o Salsa Española - Coñac - Jugo de Trufas - Trufa Negra Entera - Sal y Pimienta
Hostelmed | C/ Doce(Pol.Ind Alboraya) Nave 14 | 46120 Alboraya (Valencia) | Teléfono: 963362975 | Email: hostelmed@hostelmed.com
Preparacióm: Coger la base de hojaldre y cocerla a 180 º durante 12 minutos. Cuando esté cocida, reservar. Poner una tartera pequeña en una lámina de manzana cruda sin corazón y un higo crudo. Poner encima un trozo de Escalope de Pato "Che que Foie". Meter en el horno durante 10 minutos a 140º, cuando el foie esté dorado, sacar y rociar con salsa de trufas. El contraste entre la manzana, el higo, la esponja de foie y las milhojas de hojaldre, junto con la suavidad de la salsa de trufa, hace de este plato uno de los más preparados.
Escalope de pato "Che que Foie" con manzana, higo y salsa de trufas Autor: Marcos Villaplana Villaplana